Sushi Go est un jeu de cartes familial, rapide et convivial, reposant sur une mécanique de draft simultané. Les joueurs y composent des assortiments de sushis afin de marquer un maximum de points. Accessible, coloré et dynamique, le jeu séduit aussi bien les enfants que les adultes grâce à des règles simples et une excellente rejouabilité.

La partie se déroule en plusieurs manches. À chaque manche, les joueurs reçoivent une main de cartes et en choisissent une simultanément avant de passer le reste de leur main au joueur voisin. Les cartes représentent différents types de sushis chacun rapportant des points selon des combinaisons précises. Les joueurs doivent ainsi anticiper les choix adverses, optimiser leurs collections et parfois sacrifier une opportunité afin d’empêcher leurs concurrents de réaliser des combinaisons avantageuses. À l’issue de la dernière manche, le joueur totalisant le plus de points remporte la partie.